おさかなまるごといただきます！

ごく最近まで、日本で食べられている魚貝類の中で最も食べられているのがイカだと言われていました。※現在ではマグロ・サーモンに僅かに抜かれています。

イカは昔から日本人にはなじみが深く、種類も豊富で料理方法もたくさん有ります。その上低カロリーなのに栄養豊富でメタボ対策にはぴったり！の食材ですね。疲れた体を元気にする「タウリン」もたくさん含まれています。

イカは、ほとんどの部分を食べる事が出来ます。イカをおろして残ったのは目と軟骨、クチバシ（カラスと呼ばれているところ）だけ（※それらも地域によっては料理にして食べます。）２００グラムのイカで、捨てるところは１５グラム弱です。

イカには、コウイカ科・ヤリイカ科・アカイカ科があります。イカの寿命は案外短く、どの種類もだいたい１年です。。

アカイカ科のスルメイカは日本の魚貝類の総漁獲量の５％を占めており、昔から日本人がもっとも親しんできたイカです。。鮮魚売り場でお目にかかるのは、だいたいこのイカです。ヤリイカよりは甘みが少ないですが、お刺身では歯ごたえを楽しむ事が出来ます。

（代表的なイカの旬）

• 春：ホタルイカ
• 夏：アオリイカ、アカイカ、コブシメ（沖縄のイカ）、スミイカ、シロイカ（夏〜秋）
• 秋：紋甲（もんごう）イカ、ヤリイカ（秋〜冬）

イカの鮮度の見分け方はイカによって多少違いますが、目が黒々しているもの、表面に張りのあるもの、吸盤がしっかりしているものです。

心配されるのがアニサキスですが、ほとんどが内臓に寄生しているので安全性は高く、身に入っていることはまれです。

家庭で安全を期すなら、冷凍庫に２日ほど保存するとアニサキスは死滅すると言われています。それを解凍してお使いになると良いでしょう。

イカは冷凍しても大きな変化が有りません。味も栄養もそのままです。宅配寿司や回転寿司をはじめとして、イカを使う外食業界でも冷凍イカがよく使われます。再冷凍しても品質が変わらず、おいしく食べられるのが特徴です。

他の魚も一緒ですが、水揚げされて時間が経つほどに鮮度は落ちて行きます。ですから冷凍までの時間が短い船内急速冷凍は、生のまま売られるているよりも、場合によっては鮮度が良いとも言えるのです。

今回は、流水、溜め水、お湯での解凍を試してみました。結果としてはどれも大差はありませんでした。一つ言えるととしたら、かなり気軽に解凍してもいかの場合は味や食感を損なうことは少ないということでしょうか。

解凍方法詳細は、他の実験結果と一緒に「おさかな実験室！」をご覧下さい。

イカのお料理は本当にたくさん有ります。お刺身、リングフライは定番ですね。イカめし、マリネ、煮付け、蒸し物と、色々な素材とも相性が良く、炒めものにも大活躍。おかゆ、パエリア、ピザにも使われます。

和洋中と大活躍のイカですが、一つ欠点が有ります。それは料理をすると硬く成ってしまうことです。「火を通しすぎない事！」が基本なのですが、失敗することもあります。そこで少しだけコツをお教えしましょう。

イカの身は６０度で固まり始めます。それならばそこで止めてしまえば良いのです。

• お鍋にイカがしっかり浸る程の水を入れ、そこにイカを沈めます。
• 火をつけて６０度になったら火をとめてイカを取り出します。
• ６０度は温度計を入れておく必要はありません。イカの身がプワ〜と膨らんできたら６０度です。
• イカを取り出して、煮汁に味付けをしたり他の野菜などを入れて火が通ったら、再びイカを戻して一煮立ちさせれば良いのです。
• 中華料理の炒め物では下味に少量の重曹を使かったり片栗粉を使って、硬くなるのを防ぎます。

料理で残ったゲソは、茹でてサラダで食べても良いですが、小さく切ってワタと和え、アルミホイルに包んでオーブントースターなどで焼くと、粋なおつまみになります。さあ！イカを食べ尽くしましょう！